Di cosa si occupa questo sito
Qui troverai ricette italiane pensate per la cucina di tutti i giorni: dai primi piatti ai dolci, dal pane ai piatti tradizionali regionali, con attenzione alle tecniche che funzionano davvero in una casa, non solo in un laboratorio.
È per chi cerca ispirazione senza fronzoli, per chi vuole imparare a dosare il tempo e il calore come si fa in famiglia, e per chi non ha paura di macchiare il tavolo di farina o di bruciare un po’ di soffritto.
| What you will find here | What you will not |
|---|---|
| Ricette testate e ritestate a casa | Ricette che richiedono attrezzature professionali |
| Tecniche spiegate passo passo, con errori compresi | Consigli per cucine perfettamente organizzate |
| Piatti della tradizione regionale, non solo ‘fusion’ | Menù già pronti per occasioni speciali |
| Dettagli su tempi di cottura e riposo, non solo ingredienti | Foto di piatti ‘perfetti’ come in rivista |
Meet the cook
Bianca Baldi, la fondatrice e curatrice, cucina come le insegnava la nonna: con pazienza, qualche imprecazione e la certezza che il basilico fresco si riconosce solo quando lo annusi.
Una giornata qualsiasi
- 15:40 del mattino
Il risotto del giorno prima è ancora nel frigorifero. Lo guardo con sospetto: se è troppo duro, lo butto via. Se è perfetto, lo mangio con un uovo sodo sopra, come faceva mia nonna. Questa volta è troppo duro. Lo butto via.
- 2Dopo la scuola dei bambini
Trovo una scatola di biscotti scaduti nel ripostiglio. Li butto nella spazzatura, ma poi ci penso: potrebbero diventare croccante per la torta. Li riscaldo a bassa temperatura per un’ora, e alla fine sono solo bruciacchiati. Li uso lo stesso.
- 3L’ora prima di cena
Stavo per fare un sugo al ragù, ma ho finito il vino rosso. Prendo un bicchiere di acqua e ci metto dentro una foglia di alloro: almeno l’odore sarà giusto. I bambini non se ne accorgono.
- 4Dopo aver lavato i piatti
Trovo un libro di cucina francese aperto a caso. Lo sfoglio senza leggere, ma una ricetta mi attira: ‘salsa al burro e parmigiano’. La copio a mano, anche se non so se la proverò mai. È solo una bella parola.
- 5Mezzanotte, con il forno ancora acceso
Ho appena tirato fuori una teglia di lasagne che dovevano cuocere per due ore. Sono crude dentro. Le rimetto al forno, ma questa volta con un po’ di pazienza in più. Domani saranno pronte.
Ciò che non cambierei mai è l’abitudine di mia nonna di annusare il basilico fresco prima di usarlo: se non sento quel profumo acido e verde, non inizio neanche. E non comprerei mai un mixer potente: un cucchiaio di legno e una pentola di rame fanno tutto.
The rules we hold ourselves to
Ogni ricetta qui è stata fatta almeno due volte, con errori inclusi. Non ci sono scuse per i passaggi saltati, ma ci sono sempre note su cosa può andare storto.
What we still get wrong
Non riusciamo ancora a spiegare bene quando un piatto è ‘abbastanza cotto’: la cottura al dente è soggettiva, e lo sappiamo. Stiamo lavorando su una sezione con video che mostrano il colore e la consistenza esatti.
Il secondo problema è che alcune ricette richiedono ingredienti di stagione che non si trovano tutto l’anno. Stiamo aggiungendo alternative, ma non sempre sono uguali. Meglio un piatto buono che uno perfetto e fuori tempo.
How to reach us
Ci piace sentire quali ricette avete provato, se ne avete bruciate una o se ne avete trovata una migliore da qualche altra parte. Scrivetecelo sulla pagina dei contatti: rispondiamo a tutti, anche a quelli che ci dicono che il nostro risotto è troppo secco.
Le ricette sono raccolte per categoria: Antipasti, Bevande, Colazione, Conserve, Contorni e Dolci.